Solomillo de cerdo con compota de frutos secos

Ingredientes

(para 4 personas)
  • 600 gr. de solomillo
  • 4 escalonias
  • 4 higos secos
  • 4 ciruelas pasas
  • 4 albaricoques secos
  • 1 cda sopera de ricota picada
  • 1 dl. de brandy
  • 1 dl. de jerez dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Rehogar las escalonias cortadas con una pizca de aceite, añadir los frutos secos, flamearlos con la copa de brandy, añadir el jerez y dejar que reduzca a la mitad.

Cortar a filetes los solomillos, salpimentarlos y saltearlos en una sartén a fuego vivo, hasta que estén dorados.

Colocar los frutos secos en una fuente, alrededor poner los filetes y la salsa.

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