Conejo con samfaina

Ingredientes

(para 4 personas)
  • 1 kg de conejo cortado a trozos
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 1 berenjena
  • 1 copa de coñac
  • aceite
  • sal y pimienta

Preparación

Una hora antes de empezar a cocinar, pelamos la berenjena, la cortamos a dados y la ponemos a escurrir con un poco de sal para que pierda el gusto amargo.

Ponemos aceite en una cazuela y doramos el conejo que previamente habremos salpimentado. cuando el conejo coja color, lo sacamos de la cazuela y lo reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, cocinamos las cebollas cortadas muy pequeñas. Cuando la cebolla sea un poco transparente, añadimos el pimiento rojo cortado a trozos.

Dejamos que el pimiento se cueza un poco y añadimos la berenjena.
cuando la berenjena esté un poco cocida, añadimos el tomate maduro rayado y rectificamos de sal y pimienta.
cuando el tomate esté un poco cocido, añadimos el conejo y la copa de coñac.

Dejamos que se evapore el licor, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que cueza tapado.
si vemos que nos queda demasiado seco, podemos añadir un poco de agua o de caldo.

Debemos vigilar que las verduras no queden demasiado cocidas, porque si no se deshacen.

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