Conill amb samfaina

– 1 kg de conill tallat a trossos
– 2 cebes
– 1 pebrot vermell
– 2 o 3 tomàquets madurs
– 1 albergínia
– 1 copa de cognac
– oli
– sal i pebre

EL·LABORACIÓ:

Una hora abans de començar a cuinar, pelem l’albergínia, la tallem a daus i la posem a escórrer amb una mica de sal perquè perdi el gust amarg.

Posem oli en una cassola i enrossim el conill que prèviament haurem salpebrat. quan el conill agafi color, el traiem de la cassola i el reservem.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, cuinem les cebes tallades ben petites. quan la ceba sigui una mica transparent, afegim el pebrot vermell tallat a trossos.

Deixem que el pebrot es cogui una mica i afegim l’albergínia.
quan l’albergínia sigui una mica cuita, afegim el tomàquet madur ratllat i rectifiquem de sal i pebre.
quan el tomàquet sigui una mica cuit, afegim el conill i la copa de cognac.

Deixem que s’evapori el licor, baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem que cogui tapat.
si veiem que ens queda massa sec, podem afegir una mica d’aigua o de brou.

S’ha de vigilar que les verdures no quedin massa cuites, perquè si no es desfan.