Espatlla de porc amb salsa agredolça

INGREDIENTS:

-1 Espatlla
-1 Pastanaga
-1 Ceba gran
-Farigola
-Llorer
-Julivert
-Romaní
-1 cull. Pebre negre en gra
-12 Claus
-Vi negre

PER LA SALSA:

-2 Taronges
-1 Llimona
-3 Escalonies
-1 cull. Mostassa
-½ cull. gingebre ratllat
-½ got vi d’Oporto
-2 cull. S. Melmelada grosella
-½ got Salsa de l’espatlla.
 

PREPARACIÓ (espatlla)

-Posem la ceba tallada primeta, el julivert, el llorer, la farigola i les pastanagues als fons de la plata.
-Punxem l’espatlla i hi posem tot el guarniment per sobre.
-Ho cobrim tot amb el vi negre
-Ho deixem reposar (macerar) 2 hores
-Passades les 2 hores ho posem ½ hora al forn fins que s’enrosseixi.
-Al cap de la ½ hora hi posem 30 gr. de sal i 15 gr. de pebre. 


PREPARACIÓ (salsa agredolça) 

-Agafem la pell de la taronja i mitja d’una llimona
-Exprimim una taronja
-Tallem l’escalonia i la fregim que quedi ben blanca, hi afegim el suc de la llimona i de la taronja, deixarem que s’evapori i tallarem les pells ben primetes.
-Afegim la mostassa i el oporto i la melmelada de grosella.
-Hi posem la salsa de l’espatlla i la maizena per lligar la salsa. Una mica de sal i les pells de la taronja i la llimona escaldades.
-Ho deixem a coure 5 minuts


Bon profit!!

Can Serrat