Ingredients
(per a 4 persones)
- 1 Espatlla
- 1 Pastanaga
- 1 Ceba gran
- Farigola
- Llorer
- Julivert
- Romaní
- 1 cull. Pebre negre en gra
- 12 Claus
- Vi negre
Per la salsa
- 2 Taronges
- 1 Llimona
- 3 Escalonies
- 1 cull. Mostassa
- ½ cull. gingebre ratllat
- ½ got vi d’Oporto
- 2 cull. S. Melmelada grosella
- ½ got Salsa de l’espatlla.
Preparació
Posem la ceba tallada primeta, el julivert, el llorer, la farigola i les pastanagues als fons de la plata.
Punxem l’espatlla i hi posem tot el guarniment per sobre.
Ho cobrim tot amb el vi negre.
Ho deixem reposar (macerar) 2 hores.
Passades les 2 hores ho posem ½ hora al forn fins que s’enrosseixi.
Al cap de la ½ hora hi posem 30 gr. de sal i 15 gr. de pebre.
Per la salsa:
Agafem la pell de la taronja i mitja d’una llimona.
Exprimim una taronja.
Tallem l’escalonia i la fregim que quedi ben blanca, hi afegim el suc de la llimona i de la taronja, deixarem que s’evapori i tallarem les pells ben primetes.
Afegim la mostassa i el oporto i la melmelada de grosella.
Hi posem la salsa de l’espatlla i la maizena per lligar la salsa. Una mica de sal i les pells de la taronja i la llimona escaldades.
Ho deixem a coure 5 minuts
